• +380 (98) 507-75-35

Ефективне керування кухнею ресторану

1 день

Консультація від команди Дмитра Борисова

Практичні заняття, а ще дегустації та кулінарні воршопи

Початок найближчого курсу: 23 січня

1150 гривень

Кухня закладу – як живий організм  та складна система, якою можна та треба керувати. Про все це поговоримо на одноденному інтенсиві від Borysov Academy & Metro Academy.

– Як створюється концепт ресторану та як розробляється меню?
– Де шукати баланс між творчістю, смаком та фінансовою моделлю?
– Як організувати логістику та ефективну систему закупівель?
– Сучасні гастрономічні тренди: локальність, сезонність та як їх використовувати?
– Як організувати роботи команди: від пошуку «своїх» до впровадження чітких стандартів та системи мотивації?

Для кого цей курс: для шеф-кухарів, су-шефів та власників ресторанів, які краще хочуть зрозуміти, як працює кухня закладу.

Спікер: Євген Кобчик, шеф-кухар Borysov Academy & Metro Academy, працював шеф-кухарем в Україні та в Іспанії.

ПРОГРАМА КУРСУ

Середа, 23 січня

9:30

Реєстрація учасників та видача навчальних посібників

10:00

Частина 1.  Запуск кухні

  • Створення концепту закладу, концепція та філософія ресторану
  • Планування кухні, допоміжних приміщень. Підбір обладнання.
  • Запуск ресторану.

12:00

1368_oooo.plus

Кава-брейк

12:30

440_oooo.plus

  • Санітарні норми на кухні ресторану
  • Вибір постачальників і закупівля продуктів
  • Технологічні карти та списання

14:30

1004_oooo.plus

Ланч

15:00

1954_oooo.plus

Частина 2. Меню

Створення меню:

  • концепт меню
  • врахування локальності та сезонності продуктів
  • прорахунок собівартості страв
  • гастрономічні тренди

16:30

1421_oooo.plus

Частина 3. Персонал

  • Підбір персоналу
  • Навчання команди
  • Система мотивації і штрафів

17:30

1948_oooo.plus

Видача сертифікатів. Вино. Неформальне спілкування.

ЗАРЕЄСТРУВАТИСЯ НА КУРС

[[[["field35","equal_to","1"]],[["show_fields","field10"]],"and"],[[["field17","equal_to","2"]],[["show_fields","field20"]],"and"],[[["field17","equal_to","3"]],[["show_fields","field19"]],"and"]]
1 Step 1
Ім'яyour full name
Прізвищеyour full name
Телефон
order_idyour full name
Pageyour full name
Промо код
aferta
Previous
Next