• +380 (98) 507-75-35

Ефективне керування кухнею ресторану

1 день

Консультація від команди Дмитра Борисова

Практичні заняття, а ще дегустації та кулінарні воршопи

Початок найближчого курсу: 21 лютого

1150 гривень

Кухня закладу – як живий організм  та складна система, якою можна та треба керувати. Про все це поговоримо на одноденному інтенсиві від Borysov Academy & Metro Academy.

– Як створюється концепт ресторану та як розробляється меню?
– Де шукати баланс між творчістю, смаком та фінансовою моделлю?
– Як організувати логістику та ефективну систему закупівель?
– Сучасні гастрономічні тренди: локальність, сезонність та як їх використовувати?
– Як організувати роботи команди: від пошуку «своїх» до впровадження чітких стандартів та системи мотивації?

Для кого цей курс: для шеф-кухарів, су-шефів та власників ресторанів, які краще хочуть зрозуміти, як працює кухня закладу.

Спікер: Іванюта Віталій, бренд-шеф “Сім’ї ресторанів Дмитра Борисова”.

ПРОГРАМА КУРСУ

Четвер, 21 лютого

9:30

Реєстрація учасників та видача навчальних посібників

10:00

Віталій Іванюта, бренд шеф Сім’ї ресторанів Дмитра Борисова

Тема: Запуск кухні. Планування кухні та допоміжних приміщень.

11:30

Виступ компанія S-Prof

Тема: Види кухонь. Вибір обладнання.

13:00

1004_oooo.plus

Демонстраційний майстер-клас та ланч.

14:00

440_oooo.plus

Віталій Іванюта, бренд шеф Сім’ї ресторанів Дмитра Борисова

Тема: Санітарні норми на кухні ресторану. Вибір постачальників і закупівля продуктів. Технологічні карти та списання.

15:30

1421_oooo.plus

Віталій Іванюта, бренд шеф Сім’ї ресторанів Дмитра Борисова

Тема: Підбір персоналу. Навчання команди. Система мотивації і штрафів.

16:00

Кава-брейк

16:30

Віталій Іванюта, бренд шеф Сім’ї ресторанів Дмитра Борисова

Тема: Створення меню. Гастрономічні тренди. Прорахунок собівартості страв

18:00

1948_oooo.plus

Видача сертифікатів. Вино. Неформальне спілкування.

ЗАРЕЄСТРУВАТИСЯ НА КУРС

[[[["field35","equal_to","1"]],[["show_fields","field10"]],"and"],[[["field17","equal_to","2"]],[["show_fields","field20"]],"and"],[[["field17","equal_to","3"]],[["show_fields","field19"]],"and"]]
1 Step 1
Ім'яyour full name
Прізвищеyour full name
Телефон
order_idyour full name
Pageyour full name
Промо код
aferta
Previous
Next