Регистрация участников, знакомство и утренний кофе.
Виды кофейного зерна, основные места произрастания кофе. Арабика и робуста, отличительные черты.
Coffee roasting, основы обжарки кофе.
Обед
Вода и ее значение для вкуса кофе. Выбор оборудования для очистки воды.
Вкусовая палитра кофе. Каппинг — профессиональная дегустация кофе.
Выбор кофе для ресторана. Хранение и бережное отношение к кофе.
Холодный кофе. Секреты приготовления и виды.
Кофейная альтернатива. Оборудование для приготовления альтернативного кофе.
Практическое занятие.
Мастер-класс по приготовлению альтернативного кофе. Дегустация.
Утренний кофе.
Как работает кофемашина? Виды и особенности. Техника безопасности. Устранение типичных проблем.
Как формируется цена на кофе и как работает кофейная биржа.
Молоко. Взаимодействие молока и кофе. Химия и искусство латте-арта.
Обед
Практическое занятие.
Приготовление эспрессо на кофемашине.
Основы темперирования, настройки помола. Весы.
Практическое занятие.
Латте. Латте-арт.
Кофейное меню в ресторане, рентабельность, тенденции, основы работы с гостями.
Торжественное вручение дипломов.
Заполни форму и получи
тренд-бук от Димы Борисова
Бесплатно