2 дні
Консультація від Дмитра Борисова
Практичні заняття в ресторанах Cім’ї
Початок найближчого курсу: 21 грудня
5200 гривень
Це практичний курс для новачків, тих, хто хоче відкрити свою справу, та для тих, хто вже потрапив в цей бізнес.
Завдяки цьому курсу ви зможете отримати практичні знання з таких тем:
- відкриття ресторану: від ідеї до першого прибутку
- бюджетування та ефективна бізнес-модель
- маркетинг та PR
- менеджмент в ресторані, організація роботи кухні, бару і сервісу
- закупки, логістика та ефективний склад
- сучасні підходи до HR та мотивації команди
- правила створення меню та барної карти, що продають
Крім того, дводенній курс включає:
- кулінарні майстер-класи
- дегустації вин, крафтового пива, кави та сирів
- індивідуальні консультації
- гала-вечерю
Викладачі курсу: Дмитро Борисов, Олена Борисова та ТОР-менеджмент Сім’ї ресторанів Дмитра Борисова.
Час: п’ятниця і в субота, з 10:00 до 20:00
Місце: Borysov Academy/Metro Academy – за адресою Кільцева дорога, 1-В (ліве крило торгівельного центру METRO, другий поверх); практичні заняття, стажування та гала-вечері – в діючих закладах Сім’ї ресторанів ДмитраБорисова.
ПРОГРАМА КУРСУ
П'ятниця, 21 грудня
09:30
Реєстрація учасників та видача навчальних посібників.
10:00
Дмитро Борисов, власник і бренд шеф Сім’ї ресторанів Дмитра Борисова Тема: Стратегія створення успішного кафе / бару / ресторану від ідеї до першого прибутку на прикладі Сім’ї ресторанів Дмитра Борисова.
12:00
Кава-брейк. Вчимося готувати і п’ємо капуорандж
12:30
Олена Борисова, СЕО та керуючий партнер Сім’ї ресторанів Дмитра Борисова. Тема: Система ефективного управління кафе/баром/рестораном. Структура, менеджмент, HR, маркетинг, фінанси, безпека (юридична/фінансова/пожежна/харчова).
14:00
Ознайомлення із асортиментом для HoReCa в «МЕТРО Кеш енд Керрі Україна»
14:30
Майстер-клас та ланч від шеф-кухаря Borysov & Metro Academy.
15:30
Олександр Хмаренко, компанія S-PROF. Тема: Планування кухні та критерії вибору обладнання.
16:00
Максим Курочко, адвокат та керуючий партнер юридичної компанії
Тема: Правові аспекти відкриття та функціонування ресторану/кафе/бару.
17:00
Андрій Макодрай, бар-менеджер ресторанів Oxota na Ovets та Любчик Андрій. Тема: Ефективна робота бару в закладі. Пиво, вино, міцний алкоголь. Коктейльна карта. Барне меню, що продає.
18:00
Завершення першого дня
Субота, 22 грудня
10:00
Олена Гончаренко, HR-директор сім’ї ресторанів Дмитра Борисова. Тема: Ефективне управління персоналом. Найм, навчання, мотивація та розвиток команди.
11:30
Чай і кава-брейк.
12:00
Володимир Григорі, Директор по консалтингу Сім’ї ресторанів Дмитра Борисова.
Тема: Маркетинг ресторану. Послуги Сім’ї: франшизи і консалтинг.
13:30
Майстер-клас та ланч від шеф-кухаря Borysov & Metro Academy.
14:15
Марія Банько, Маркетинг директор Сім’ї ресторанів Дмитра Борисова.
Тема: Стратегія комунікації ресторану/кафе/бару. Контент-плани. Створення крутого контенту, репутаційний менеджмент, взаємодія зі ЗМІ та лідерами.
16:00
Марія Жуковська, SMM-менеджер Сім’ї ресторанів Дмитра Борисова. Instagram – як майданчик для просування бренду. Створення візуального контенту.
17:00
Виїзд на стажування з керуючою і шеф-кухарем діючого ресторану Сім’ї.*
Теми: підготовка і видача страв, організація роботи кухні/бару/залу, робота з гостями (керування резервами, робота з живою чергою, стандарти гостинності).
19:00
Отримання диплому про успішне завершення навчального курсу.
Вино та закуски.
*(факультативно, трансфером не забезпечуємо).
СПІКЕРИ
Хто буде вчити та консультувати?
Безпосередньо Дмитро Борисов та команда Сім’ї: директори та шеф-кухарі діючих успішних ресторанів, а також архітектори, дизайнери, юристи, технологи. Лише практики. Люди, які створили не один десяток успішних закладів.
