• +380 (98) 507-75-35

НАССР для ресторану:
сучасні стандарти та ефективний менеджмент

1 день

Консультація від команди Дмитра Борисова

Практичні заняття, а ще дегустації та кулінарні воршопи

Початок найближчого курсу: 31 січня

1150 гривень

Безпека в ресторані – це базова цінність. НАССР – світовий стандарт, системний підхід до керування всіма процесами, який цю безпеку забезпечує. В найближчому майбутньому – необхідність для будь-якого бізнесу, пов’язаного з продуктами харчування. Протягом одноденного тренінгу ми разом з Вітою Дубчак, сертифікованим аудитором та бізнес-тренером:

– Дізнаємося, що таке «харчова безпека», які вимоги  ISO 22000 та системи HACCP
– Визначимо принципи НАССР
– Зрозуміємо, як здійснюється системне управління рестораном за вимогами НАССР
– Проговоримо всі плюси, мінуси та «підводні камені» переходу на НАССР.

Для кого цей тренінг? Для власників бізнесу, шеф-кухарів та су-шефів, які хочуть керувати ефективно керувати всіма процесами на кухні та бути впевненими в якості продукту, який вони пропонують своїм гостям.

Більше про спікера: Віта Дубчак, в ресторанному бізнесі – з 1997 року. Реалізувала низку проектів по стандартизації ресторанного бізнесу та навчанню персоналу, працювала керівником відділу навчання та розвитку персоналу роздрібної мережі, виконавчим директором роздрібної мережі кав’ярень. “HRD”, сертифікований відповідно до міжнародних стандартів внутрішній аудитор системи менеджменту безпеки харчової продукції (Food Safety Management System Internal Auditor Training Course HACCP, ISO 22000: 2005 and ISO 19011: 2011 standards, серія UA / 034/01654), сертифікований бізнес-тренер за стандартами IBSTPI (Асоціація IBSTPI, яка першою в світі створила стандарти і модель компетенції бізнес-тренерів).

ПРОГРАМА КУРСУ

Четвер, 31 січня

9:40

Реєстрація учасників та видача навчальних посібників

10:00

1090_oooo.plus

Введення в HACCP

  • Історія методології HACCP
  • Регламент Codex Alimentarius, робота комітетів
  • Вимоги національних стандартів
  • Вимоги стандарту ISO 22000 та системи HACCP
  • Поняття “харчова безпека”: термінологія, базові принципи
  • Види ризиків при виробництві продукції: біологічні, хімічні, фізичні

11:45

1368_oooo.plus

Кава-брейк

12:15

1090_oooo.plus

Впровадження HACCP

7 принципів і 12 кроків по впровадженню системи НАССР (опис і завдання кожного етапу з прикладами документів):
7.1. Створення групи HACCP
7.2. Опис продукту
7.3. Ідентифікація передбачуваного використання
7.4. Побудова діаграм процесу
7.5. Затвердження діаграм процесу на місці
7.6. Принцип 1: проведення аналізу небезпечних факторів
7.7. Принцип 2: визначення КТК (критичних точок контролю)
7.8. Принцип 3: встановлення критичних меж для кожної КТК
7.9. Принцип 4: встановлення системи моніторингу для кожної КТК
7.10. Принцип 5: встановлення коригувальних дій
7.11. Принцип 6: встановлення процедур верифікації
7.12. Принцип 7: встановлення документування і ведення записів

13:30

1004_oooo.plus

Ланч

14:30

1090_oooo.plus

Управління по HACCP на системному рівні.

  • Цілісна картина: як виглядає управління безпекою харчової продукції в ресторані
  • Програми – передумови: що це, і як ними користуватися
  • Процедури, стандарти, регламенти, інструкції та інше: скільки та чого необхідно
  • Аудит по HACCP
  • Використання результатів аудиту в роботі підприємства

15:30

1090_oooo.plus

Плюси і мінуси впровадження системи HACCP

  • Вигоди для підприємства від впровадження HACCP: очевидні і неочевидні на перший погляд
  • Побічні ефекти при впровадженні: як з ними працювати (збільшення списань продукції через вичерпаний термін придатності, збільшення витрат на сертифіковані товари, тощо)
  • Підводні камені: що може завадити впровадженню системи, і як з цим працювати (що робити, коли прийшла перевірка, а до повної готовності ще далеко, що, якщо у вас “безнадійні” приміщення, тощо)
  • Типові труднощі: опір персоналу, невиконання процедур роботи, висока плинність, невисокий рівень кваліфікації
  • Робота з персоналом: залучення, мотивація, опір, саботаж і інші явища, з якими ви зіткнетеся, впроваджуючи нововведення

17:30

1948_oooo.plus

Вручення дипломів з переліком вивчених тем на тренінгу.
Вино. Неформальне спілкування.

ЗАРЕЄСТРУВАТИСЯ НА КУРС

[[[["field35","equal_to","1"]],[["show_fields","field10"]],"and"],[[["field17","equal_to","2"]],[["show_fields","field20"]],"and"],[[["field17","equal_to","3"]],[["show_fields","field19"]],"and"]]
1 Step 1
Ім'яyour full name
Прізвищеyour full name
Телефон
order_idyour full name
Pageyour full name
Промо код
aferta
Previous
Next