Реєстрація учасників, знайомство та ранкова кава.
Андрій Макодрай, бариста, бар-менеджер ресторанів Oxota na Ovets та Любчик.
Види кавового зерна, основні місця зростання кави. Арабіка та робуста, відмінні риси.
Coffee roasting, основи обсмаження кави.
Як формується ціна на каву та як працює кавова біржа.
Ланч
Вода та її значення для смаку кави. Вибір обладнання для очищення води.
Смакова палітра кави. Каппінг – професійна дегустація кави.
Вибір кави для ресторану. Зберігання та дбайливе ставлення до кави.
Холодна кава. Секрети приготування і види.
Кавова альтернатива. Обладнання для приготування альтернативної кави.
Практичне заняття.
Майстер-клас з приготування альтернативної кави. Дегустація.
Ранкова кава.
Як працює кавомашина? Види і особливості. Техніка безпеки. Усунення типових проблем.
Як формується ціна на каву та як працює кавова біржа.
Молоко. Взаємодія молока та кави. Хімія і мистецтво лате-арту.
Ланч
Практичне заняття.
Приготування еспресо на кавомашині.
Основи темперування, налаштування помолу. Ваги.
Практичне заняття.
Лате. Лате-арт.
Кавове меню в ресторані, рентабельность, тенденции, основы работы с гостями.
Святкове вручення дипломів.
Заповни форму і отримай
тренд-бук від Дмитра Борисова
Безкоштовно