1 день
Консультація від команди Дмитра Борисова
Практичні заняття, а ще дегустації та кулінарні воршопи
Початок найближчого курсу: 17 грудня
1100 гривень
Що таке «гостинність»? Чи може вона бути системною? Як, керуючи процесами в ресторані, завойовувати та втримувати лояльність?
В новому курсі від Borysov&METRO Academy ТОР-менеджмент Сім’ї ресторанів Дмитра Борисова — Галина Щербатюк, директор ресторану «Канапа», та Радомир Щербаков – Голова правління “Української Гільдії Офіціантів”, експерт у сфері ресторанного бізнесу” будуть відверто розповідати про все це.
Будемо разом відповідати на такі питання:
– як керувати рестораном, який приймає від 500 до 1000 гостей на день
– чим потрібно керувати: процесами або людьми
– як закохати в свій ресторані гостей, і власну команду
– як керувати посадкою та всіма «точками контакту» з гостем
– як організувати найбільш ефективну та злагоджену роботу залу та кухні
– як комунікувати з гостями, не допускати неприємних ситуацій та як перетворювати гнів на лояльність, якщо хтось все ж таки припустився помилки
– чи змінилися стандарти сервісу в 21 сторіччі
– врешті-решт, як створити та керувати рестораном, який став візитівкою міста та нової української кухні як такої.
ПРОГРАМА КУРСУ
Понеділок, 17 грудня
9:30
Реєстрація учасників та видача навчальних посібників
10:00
Філософія ресторану. Концепція закладу.
Спікер: Галина Щербатюк, директор ресторану “Канапа”
11:00
Гості та команда ресторану. Як завоювати лояльність обох?
Принципи організації роботи сучасного ресторану.
Спікер: Галина Щербатюк, директор ресторану “Канапа”
12:40
Кава-брейк
13:00
Адміністратор/менеджер ресторану, його повноваження та функціонал.
Правила ефективного менеджменту в сфері HoReCa.
Спікер: Галина Щербатюк, директор ресторану “Канапа”
14:00
Організація роботи змін, управління посадкою, зонування залу.
Сумнівні ситуації, їх аналіз та вирішення.
Робота з конфліктими та непередбачуваними ситуаціями.
Спікер: Галина Щербатюк, директор ресторану “Канапа”
15:00
Ланч
15:30
Робота в залі, сучасні стандарти сервісу.
Фраже, сервірування, видача страв, подача страв та напоїв.
Спікер: Радомир Щербаков – Голова правління “Української Гільдії Офіціантів”, експерт у сфері ресторанного бізнесу”
16:30
Ефективна комунікація з гостем. Професійна етика.
Керучання середнім чеком та додаткові продажі.
Спікер: Радомир Щербаков – Голова правління “Української Гільдії Офіціантів”, експерт у сфері ресторанного бізнесу”
17:30
Практична робота.
Спікер: Радомир Щербаков – Голова правління “Української Гільдії Офіціантів”, експерт у сфері ресторанного бізнесу”
18:00
Видача сертифікатів. Вино. Неформальне спілкування.
