• +38 (067) 603 9279

Professional Cooking

Навчання на курсі Professional Cooking здійснюється на базі тренінгового центру та безпосередньо на кухнях закладів Сім’ї ресторанів Дмитра Борисова: з першого ж заняття починається максимальне занурення у всі процеси, що відбуваються у діючих ресторанах (Канапа та Остання Барикада – сучасна українська кухня, Oxota na Ovets – азійський стейк-хаус, РИБАLOVE – риба та сіфуд, Crab’s Burger – краб-хаус, Барсук – comfort food, RONIN – перуанська кухня, Nikkei).

Всі студенти отримують форму (кітель), професійний ніж, флеш-карту з конспектами занять та всіма необхідними навчальними матеріалами (інфографіки, пам’ятки, відеооуроки)

COOKING

Вартість навчання: 15 000 ₴

Кількість годин: 240

COOKING PRO

Вартість навчання: 90 000 ₴

Кількість годин: 360

НАВЧАЛЬНИЙ ПЛАН

Техніки

  • Instructional knife skills / fast knife skills (володіння ножем, техніки нарізки).
  • Робота з усіма групами продуктів (овочі, м’ясо, риба, морепродукти, тощо).
  • Всі види механічної (виварювання, замочування, желірування, патрання, ліїрування, тощо), термічної (охолодження, варка, гранітування, бланшування, запікання, пасерування, томлення, конфі, гриль, в’ялення, копчення, фламбування, тощо) та хімічної (маринування, квашення, тощо) обробки продуктів.
  • Специфічні техніки роботи з продуктами, притаманні різним національних кухням світу (японська, китайська, Nikkei, французька, середземноморська, сучасна американська кухня, нова українська кухня).
  • Instructional knife skills / fast knife skills (володіння ножем, техніки нарізки).
  • Робота з усіма групами продуктів (овочі, м’ясо, риба, морепродукти, тощо).
  • Всі види механічної (виварювання, замочування, желірування, патрання, ліїрування, тощо), термічної (охолодження, варка, гранітування, бланшування, запікання, пасерування, томлення, конфі, гриль, в’ялення, копчення, фламбування, тощо) та хімічної (маринування, квашення, тощо) обробки продуктів.
  • Специфічні техніки роботи з продуктами, притаманні різним національних кухням світу (японська, китайська, Nikkei, французька, середземноморська, сучасна американська кухня, нова українська кухня).
  • Глибоке дослідження сучасних гастрономічних трендів Молекулярна гастрономія як наука та практичний інструментарій (сферифікація, «молекулярний бісквіт», гелі, тощо)
  • Кондитерська справа

Технології

  • Робота з технологічним обладнанням сучасного ресторану: пароконвектомат, sous vide технологія, PacoJet, гриль, робота з акваріумами для ракоподібних та молюсків, робота з льодовими вітринами для риби і морепродуктів, камери для сухого та вологого визрівання м’яса.
  • Детальне вивчення принципів роботи з усіма видами грилю: хоспер, robata grill, teppanyaki, вапо-гриль та інше.
  • Технології приготування локшини на пасти.
  • Організація роботи коптильні.
  • Підходи до приготування сирів, хліба, кондитерських виробів.
  • Робота з технологічним обладнанням сучасного ресторану: пароконвектомат, sous vide технологія, PacoJet, гриль, робота з акваріумами для ракоподібних та молюсків, робота з льодовими вітринами для риби і морепродуктів, камери для сухого та вологого визрівання м’яса.
  • Детальне вивчення принципів роботи з усіма видами грилю: хоспер, robata grill, teppanyaki, вапо-гриль та інше.
  • Технології приготування локшини на пасти.
  • Організація роботи коптильні.
  • Підходи до приготування сирів, хліба, кондитерських виробів.
  • Принципи foodpairing.
  • Сучасний підхід до презентації страв.
  • Трафологія (наука про харчування), дієтологія, наукові принципи сполучуваності смаків та текстур.

Менеджемент та креативність

  • Організація власного робочого простору. Тайм-менеджемент. Санітарні / гігієнічні норми на кухні. Робота з технологічними / калькуляційними картками. Робота в команді.
  • Організація роботи змін та цехів на кухні Розробка технологічних та калькуляційний карток. Food cost, розрахунок собівартості та націнки. Інвентарізація, списання, сучасні системи обліку.
  • Заняття з англійської мови.
  • Організація власного робочого простору. Тайм-менеджемент. Санітарні / гігієнічні норми на кухні. Робота з технологічними / калькуляційними картками. Робота в команді.
  • Організація роботи змін та цехів на кухні Розробка технологічних та калькуляційний карток. Food cost, розрахунок собівартості та націнки. Інвентарізація, списання, сучасні системи обліку.
  • Розробка меню в залежності від концепції закладу. Прогнозування гастрономічних трендів.
  • Системний підхід до організації роботи кухні. Створення команди, організація роботи команди, мотивація команди.
  • Глибоке розуміння всіх процесів, як відбуваються в закладі – робота та ефективна взаємодія кухні та залу.
  • Сезонність роботи закладу.
  • Основи маркетингу, позиціонування закладу.
  • Основи конфліктології.
  • Методики розвитку креативності.
  • Професійна етика.
  • Заняття з англійської мови.

Навчання на курсі Professional Cooking здійснюється на базі тренінгового центру та безпосередньо на кухнях закладів Сім’ї ресторанів Дмитра Борисова: з першого ж заняття починається максимальне занурення у всі процеси, що відбуваються у діючих ресторанах (Канапа та Остання Барикада – сучасна українська кухня, Oxota na Ovets – азійський стейк-хаус, РИБАLOVE – риба та сіфуд, Crab’s Burger – краб-хаус, Барсук – comfort food, RONIN – перуанська кухня, Nikkei).

Всі студенти отримують форму (кітель), професійний ніж, флеш-карту з конспектами занять та всіма необхідними навчальними матеріалами (інфографіки, пам’ятки, відеооуроки)

COOKING

Вартість навчання: 15 000 ₴

Кількість годин: 240

НАВЧАЛЬНИЙ ПЛАН

Техніки

Instructional knife skills / fast knife skills (володіння ножем, техніки нарізки).
Робота з усіма групами продуктів (овочі, м’ясо, риба, морепродукти, тощо).
Всі види механічної (виварювання, замочування, желірування, патрання, ліїрування, тощо), термічної (охолодження, варка, гранітування, бланшування, запікання, пасерування, томлення, конфі, гриль, в’ялення, копчення, фламбування, тощо) та хімічної (маринування, квашення, тощо) обробки продуктів.

Специфічні техніки роботи з продуктами, притаманні різним національних кухням світу (японська, китайська, Nikkei, французька, середземноморська, сучасна американська кухня, нова українська кухня).

Технології

Робота з технологічним обладнанням сучасного ресторану: пароконвектомат, sous vide технологія, PacoJet, гриль, робота з акваріумами для ракоподібних та молюсків, робота з льодовими вітринами для риби і морепродуктів, камери для сухого та вологого визрівання м’яса.

Детальне вивчення принципів роботи з усіма видами грилю: хоспер, robata grill, teppanyaki, вапо-гриль та інше.
Технології приготування локшини на пасти.
Організація роботи коптильні. Підходи до приготування сирів, хліба, кондитерських виробів.

Менеджемент та креативність

Організація власного робочого простору.
Тайм-менеджемент.
Санітарні / гігієнічні норми на кухні.
Робота з технологічними / калькуляційними картками.
Робота в команді.

Організація роботи змін та цехів на кухні
Розробка технологічних та калькуляційний карток. Food cost, розрахунок собівартості та націнки. Інвентарізація, списання, сучасні системи обліку.

Заняття з англійської мови

COOKING PRO

Вартість навчання: 30 000 ₴

Кількість годин: 360

НАВЧАЛЬНИЙ ПЛАН

Техніки

Instructional knife skills / fast knife skills (володіння ножем, техніки нарізки).
Робота з усіма групами продуктів (овочі, м’ясо, риба, морепродукти, тощо).
Всі види механічної (виварювання, замочування, желірування, патрання, ліїрування, тощо), термічної (охолодження, варка, гранітування, бланшування, запікання, пасерування, томлення, конфі, гриль, в’ялення, копчення, фламбування, тощо) та хімічної (маринування, квашення, тощо) обробки продуктів.

Специфічні техніки роботи з продуктами, притаманні різним національних кухням світу (японська, китайська, Nikkei, французька, середземноморська, сучасна американська кухня, нова українська кухня).

Глибоке дослідження сучасних гастрономічних трендів
Молекулярна гастрономія як наука та практичний інструментарій (сферифікація, «молекулярний бісквіт», гелі, тощо)
Кондитерська справа

Технології

Робота з технологічним обладнанням сучасного ресторану: пароконвектомат, sous vide технологія, PacoJet, гриль, робота з акваріумами для ракоподібних та молюсків, робота з льодовими вітринами для риби і морепродуктів, камери для сухого та вологого визрівання м’яса.

Детальне вивчення принципів роботи з усіма видами грилю: хоспер, robata grill, teppanyaki, вапо-гриль та інше.
Технології приготування локшини на пасти.
Організація роботи коптильні. Підходи до приготування сирів, хліба, кондитерських виробів.

Принципи foodpairing
Сучасний підхід до презентації страв
Трафологія (наука про харчування), дієтологія, наукові принципи сполучуваності смаків та текстур.

Менеджемент та креативність

Організація власного робочого простору.
Тайм-менеджемент.
Санітарні / гігієнічні норми на кухні.
Робота з технологічними / калькуляційними картками.
Робота в команді.

Організація роботи змін та цехів на кухні
Розробка технологічних та калькуляційний карток. Food cost, розрахунок собівартості та націнки. Інвентарізація, списання, сучасні системи обліку.

Розробка меню в залежності від концепції закладу.
Прогнозування гастрономічних трендів.
Системний підхід до організації роботи кухні.
Створення команди, організація роботи команди, мотивація команди.
Глибоке розуміння всіх процесів, як відбуваються в закладі – робота та ефективна взаємодія кухні та залу.
Сезонність роботи закладу.
Основи маркетингу, позиціонування закладу.
Основи конфліктології.
Методики розвитку креативності.
Професійна етика.

Заняття з англійської мови

СПІКЕРИ

Євген Готовкін

Шеф-кухар RONIN, спеціаліст з перуанської кухні та кухні Nikkei

Олена Єськова

Шеф-кондитер в RONIN

Сергій Палюх

Шеф-кухар в "Остання Барикада", експерт з сучасної української кухні

Ігор Бочев

Шеф-кухар Oxota na Ovets, "Любчик". Спеціалізація: стейки, визрівання яловичини, чорноморський сіфуд

Дмитро Борисов

Кухар, ресторатор, генератор ідей, засновник та бренд-шеф Сїм'ї ресторанів Дмитра Борисова

Далібор Міленкович

Шеф-кухар РИБАLOVE, експерт по роботі з екзотичною рибою та морепродуктами

Ярослав Артюх

Шеф-кухар ресторану нової української кухні "Канапа"

Наталя Шкуліпа

Шеф-кухар в "Барсук", експерт з comfort food

Артем Магер

Су-шеф ресторану нової української кухні "Канапа"

ЗАРЕЄСТРУВАТИСЯ НА КУРС

[[[["field17","equal_to","1"]],[["show_fields","field18"]],"and"],[[["field17","equal_to","2"]],[["show_fields","field20"]],"and"],[[["field17","equal_to","3"]],[["show_fields","field19"]],"and"],[[["field17","equal_to","4"]],[["show_fields","field32"]],"and"]]
1 Step 1
Ім'яyour full name
Прізвищеyour full name
Вікyour full name
Освітаyour full name
Досвід роботиyour full name
Місце проживанняyour full name
Телефон
Напишіть кілька слів про себе, свої професійні досягнення та очікування від навчанняmore details
0 / 40000

або завантажте файл

Fileupload
Завантаження
Коли готові приступити?your full name
Previous
Next