• +38 (067) 603 9279

Culinary School

Нова українська кухня

dw3a8462

Нова українська кухня – як одних з найбільш цікавих гастрономічних трендів сьогодення.

Навчання відбувається на базі ресторана нової української кухні “Канапа” та мистецько-гастрономічного простору “Остання Барикада”.

В програмі: традиційні українські кудінарні техніки (соління, квашення, маринування, випікання, копчення), локальні українські продукти та особливості роботи з ними, регіональна українська кухня, засоби переосмислення та модерної інтерпретації укранїської національної кухні, молекулярна гастрономія та традиційні страви.

Тривалість курсу: 42 години

8

вільних місць
залишилося

Викладачі: Ярослав Артюх (шеф-кухар “Канапи”), Сергій Палюх (шеф-кухар “Останньої Барикади”), Дмитро Борисов (бренд-шеф, кухар, ресторатор).

Місце проведення навчання: тренінговий центр Borysov Academy, Канапа, Остання Барикада.

Телефон

067 603 9279

М'ясо. Стейки. Копчення.

1u6a7849

Яловичина, баранина, свинина, курка, качка, нутрія. Патрання, частини туші. Всі техніки та технології для роботи з різними видами м’яса.

Види стейків. Некласичні стейки. Сухе та вологе визрівання м’яса. Особливості роботи з американською, австралійською, українською яловичиною.

Приготування м’яса на різних видах грилю. Соуси для стейків. Стандарти якості для стейків.

Качка та курка по-пекинськи. Солонина та технології копчення.

Тривалість курсу: 42 години

7

вільних місць
залишилося

Викладачі: Ігор Бочев (шеф-кухар Oxota na Ovets), Євген Мельник (спеціаліст по роботі з м’ясом), Сергій Палюк (шеф-кухар “Останньої Барикади”)

Навчальна база: тренінговий центр Borysov Academy, Oxota na Ovets, Ronin, Остання Барикада

Телефон

067 603 9279

Риба та морепродукти

_dsc4957

Організація роботи та догляд за акваріумами для лобстерів, крабів, устриць. Льодові вітрини для охолодженої риби.

Транспортування та зберігання риби та різних груп морепродуктів: санітарні норми та особливості. Способи зберігання риби та біохімічні процеси, що лежать і їх основі.

Патрання риби. Риба: біологічна класифікація, розповсюдження, кулінарні особливості. Робота з «великою рибою» – жовтохвостий тунець, марлін, риба-меч. Термічні методи обробки риби: запікання в солі, приготування на пару та грилі, інше.

Все аспекти роботи з морепродуктами: молюски, головоногі, голкошкірі, ракоподібні (розмірна сітка, класифікація, техніки та технології приготування).

Приготування дегустаційного сету з королівського краба.  Принципи складання плато морепродуктів.

Страви з рибою та морепродуктами, традиційні для різних гастрономічних традицій.

Тривалість курсу: 42 години

7

вільних місць
залишилося

Викладачі:  Далібор Міленкович (шеф-кухар РИБАLOVE), Юрій Мороз (шеф-кухар Crab’s Burger),  Дмитро Борисов (бренд-шеф, кухар, ресторатор),

Навчальна база: тренінговий центр Borysov Academy,  РИБАLOVE, Crab’s Burger

Телефон

067 603 9279

Кондитерський курс

dw3a9562

«Золота класика» європейський десертів.

Пісочне тісто, тарти, меренги, муси, бісквіти, парфе, пудінги.

Робота з шоколадом, приготування цукерок.

Тістечка та торти.

Raw-десерти. Десерти з суперфудами.

Традиційний японський десерт моті.

Тривалість курсу: 42 години

8

вільних місць
залишилося

Викладачі:  Олена Єськова (шеф-кондитер RONIN),  Дмитро Борисов (бренд-шеф, кухар, ресторатор),

Навчальна база: тренінговий центр Borysov Academy, кондитерський цех RONIN

Телефон

067 603 9279

Паназіатська та перуанська кухня. Nikkei.

ant_1608

Традиційні продукти та техніки роботи з ними, характерні для різних гастрономічних традицій.

Робота з WOK, Robata grill, Teppanyaki.

Смакові поєднання, традиційні для різних регіонів Азії. Популярні азіатські супи: рамен, фо, лакса, том-ям та їхні різновиди.

Суші: класична японська традиція та Nikkei. Севіче та тірадіто в сучасній гастрономії. Принципи поєднання смаків та текстур у традиції Nikkei.

Тривалість курсу: 42 години

7

вільних місць
залишилося

Викладачі: Євген Готовкін (шеф-кухар RONIN), Ігор Бочев (шеф-кухар Oxota na Ovets),

Навчальна база: тренінговий центр Borysov Academy, Oxota na Ovets, Ronin

Телефон

067 603 9279

Burgers & Steaks

dw3a3690f

Все, що ви хотіли знати про ідеальні бургери та стейки.

Класичний бургер. Surf&turf бургер. Крабс-бургер та бургер-роли. Чорні бургери та бургери-альбіноси. Бао-бургери.

Сухе та волозе визрівання м’яса. Частини туші, види стейків, ступені прожарки. Робота з українською, американською, австралійською яловичиною. Некласичні стейки. Стандарти приготування стейків. Соуси та гарніри до стейків.

Тривалість курсу: 42 години

7

вільних місць
залишилося

Викладачі: Ігор Бочев (шеф-кухар Oxota na Ovets), Юрій Мороз (шеф-кухар Crab’s Burger),

Навчальна база: тренінговий центр Borysov Academy, Oxota na Ovets, Crab’s Burger

Телефон

067 603 9279

Comfort food

13282176_1027137234001562_1034840248_n

Comfort food. Їжа та психологія, «теорія смаку».

«Золотий фонд» гастрономії: поняття «європейської кухні», регіональні особливості, сучасна інтерпретація.

Космополітичне меню та принципи його розробки.

Базові групи продуктів, техніки та технології роботи з ними.

Класичні соуси. Паштети.

Піцца, паста, різотто. Сендвічі та бургери.

Тривалість курсу: 42 години

6

вільних місць
залишилося

Викладачі: Наталя Шкуліпа (шеф-кухар Барсук)

Навчальна база: тренінговий центр Borysov Academy, Барсук

Телефон

067 603 9279